Evaluación de las características morfológicas y físico-químicas del mesocarpio de Attalea phalerata del estado de Mato-Grosso.

Resumen

El acuri (Attalea phalerata Mart. ex Spreng) es una palmera que se encuentra ampliamente en el Pantanal y otras regiones brasileñas. Los estudios demuestran que su pulpa es rica en aceite y carotenoides, precursores de la vitamina A. Existen pocos estudios sobre la pulpa de acuri con fines alimentarios, ya sea como provitamina A o como colorante para sustituir el β-caroteno sintético, aunque los ricos aceites vegetales en Los antioxidantes están siendo ampliamente estudiados por la industria farmacéutica y alimentaria. La estabilidad del aceite es uno de los primeros factores que garantizan la calidad del producto, por ello, el objetivo de este estudio fue caracterizar la morfología del fruto, extracción del aceite y evaluar la calidad físico-química. Los frutos fueron recolectados en Várzea Grande-MT y exsicata depositados en el herbario de la Universidad Federal de Mato Grosso (UFMT) (44310). Los frutos fueron desinfectados, despulpados y secados en estufa mediante circulación de aire a 40C durante 30h. El aceite se obtuvo mediante extracción sólido-líquido con hexano (1:3) durante 7 días. Posteriormente, se evaporó rotatoriamente y se almacenó en botella color ámbar. El índice de acidez, el contenido de ácidos grasos libres (AGL), el índice de peróxido y la densidad relativa se determinaron por triplicado, según métodos del Instituto Adolf Lutz. El rendimiento de aceite fue de 11,39%, tuvo una acidez de 8,62 ± 0,57 mg NaOH/g (hasta 10,0 mgNaOH/g), contenido de FFA de 0,43% ± 0,01 de ácido oleico, índice de peróxido de 0,99 ± 1,20mEq/kg (máximo 20mEq/ kg) y densidad de 0,79 ± 0,01 g/ml. El fruto de Attalea phalerata tiene una morfología acorde con su especie y el aceite de su mesocarpio mostró estabilidad oxidativa, cumpliendo con los estándares de identidad y calidad establecidos por la legislación vigente para el aceite vegetal.