Kitutu: historia y recetas de África em la formación de cocinas brasileñas

Resumen

Kitutu: historias y recetas de África en la formación de las cocinas brasileñas es un trabajo reciente del antropólogo Raul Lody, autor que es un referente en el campo de la antropología alimentaria, especialmente el dedicado a la herencia africana en la cocina brasileña. El libro presenta un estudio histórico sobre ingredientes, sobre métodos de preparación y significados atribuidos a ciertos alimentos, mostrando referencias de África a Brasil desde la diáspora africana. La revisión presenta las principales cuestiones del libro y hace algunos comentarios críticos al trabajo.