OPTIMIZATION AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF A SPRAY-DRIED MICROENCAPSULATED Origanum vulgare L. EXTRACT
DOI:
https://doi.org/10.31413/nat.v14i4.21463Palavras-chave:
microencapsulation, oregano extract, spray drying, antioxidant capacityResumo
Otimização e caracterização físico-química de extrato de Origanum vulgare L. microencapsulado por secagem por atomização
RESUMO: Este estudo empregou a metodologia de superfície de resposta para otimizar as condições de secagem por aspersão de um extrato de orégano (Origanum vulgare L.) microencapsulado, utilizando um sistema de materiais de parede à base de maltodextrina e goma arábica. Foram avaliadas vazões de alimentação de 0,5, 0,6 e 0,7 L h-1 e temperaturas do ar de entrada de 130, 140 e 150 °C. As folhas de orégano foram secas, trituradas e submetidas à extração por maceração com etanol a 90% (v/v), na proporção massa/solvente de 1:10, a 60 °C durante 24 h, sob agitação. Foram avaliados o rendimento do processo, a eficiência de encapsulação e o teor de umidade. As condições ótimas no domínio experimental foram uma vazão de alimentação de 0,5 L h-1 e uma temperatura do ar de entrada de 150 °C. A validação independente nessas condições resultou em rendimento do processo de 94,97%, eficiência de encapsulação de 94,06% e teor de umidade de 3,15%, com erros relativos de predição de 0,13; 0,60; e 0,73%, respectivamente. O extrato de orégano microencapsulado, obtido por secagem por aspersão, apresentou solubilidade de 92,0%, densidade aparente de 0,24 g mL-1, densidade compactada de 0,48 g mL-1, índice de Carr de 50%, razão de Hausner de 2,00, ângulo de repouso de 31,58° e higroscopicidade de 21,49 g 100 g-1. Sua capacidade antioxidante de redução férrica foi de 402 µmol Fe2+/g de amostra, e o teor de polifenóis totais foi de 0,15 mg g-1. De modo geral, o processo otimizado produziu um extrato de orégano microencapsulado por secagem por aspersão, com elevado rendimento e eficiência de encapsulação, além de atividade antioxidante mensurável, o que justifica sua posterior avaliação como ingrediente alimentício funcional.
Palavras-chave: microencapsulação; extrato de orégano; secagem por atomização; capacidade antioxidante.
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