Protótipo de secador solar de baixo custo: desenvolvimento, avaliação e aplicação na desidratação de banana 'Prata’

Iago da Silva Almeida; Bruno Emanuel Souza Coelho; Aline  Sampaio Santa Rosa; Acácio Figueiredo Neto; Ana Júlia de Brito Araújo Carvalho; Ana Carolina Dias Braga

doi:10.18607/ES20251418901

Autores

Iago da Silva Almeida iagofrut@gmail.com
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural da Bahia (Senar/BA), Polo Senhor do Bonfim, Senhor do Bonfim, Bahia, Brasil.
Bruno Emanuel Souza Coelho souza.coelho.18@gmail.com
Universidade Federal do Vale do São Francisco, campus Ciências Agrárias, Colegiado de Engenharia Agronômica, Petrolina, Pernambuco, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-4526-6369
Aline Sampaio Santa Rosa Alinesampaio880@gmail.com
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural da Bahia (Senar/BA), Polo Senhor do Bonfim, Senhor do Bonfim, Bahia, Brasil.
Acácio Figueiredo Neto acacio.figueiredo@univasf.edu.br
Universidade Federal do Vale do São Francisco, campus Juazeiro, Colegiado de Engenharia Agrícola e Ambiental, Juazeiro, BA, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-0326-9123
Ana Júlia de Brito Araújo Carvalho ana.julia@ifsertao-pe.edu.br
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano campus Petrolina, Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos,Petrolina, PE, Brasil https://orcid.org/0000-0003-1758-8085
Ana Carolina Dias Braga ana.braga@ifsertao-pe.edu.br
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, campus Petrolina Zona Rural, Coordenação do Curso Técnico em Agroindústria, Petrolina, PE, Brasil https://orcid.org/0000-0002-7134-7306

DOI:

https://doi.org/10.18607/ES20251418901

Palavras-chave:

Agricultura sustentável, Cinética de secagem, Conservação pós-colheita, Energia renovável, Modelagem matemática

Resumo

Este estudo desenvolveu e avaliou um protótipo de secador solar de baixo custo para desidratação da banana ‘Prata’, como alternativa sustentável para pequenos produtores em regiões semiáridas. O equipamento foi construído com materiais simples e acessíveis, permitindo facilmente replicação. Durante a secagem, o secador elevou a temperatura interna em até 5,69 °C em relação ao ambiente. As bananas in natura (71,90% de umidade) tiveram sua umidade reduzida para 15,28% no secador solar após 600 minutos e para 12,64% na estufa após 1380 minutos. A atividade de água caiu de 0,76 para 0,56 nos dois métodos, favorecendo a conservação. A análise de cor (L*) indicou escurecimento mais acentuado na estufa (L* = 50,66) do que no secador solar (L* = 57,55), sugerindo menor degradação de pigmentos neste último. O modelo de Midilli foi o que melhor descreveu a cinética de secagem. Os resultados indicam que o secador solar é uma opção eficiente, sustentável e de baixo custo, com potencial para reduzir perdas pós-colheita e agregar valor à produção. Melhorias no isolamento podem ampliar sua eficácia.

Biografia do Autor

Iago da Silva Almeida, Serviço Nacional de Aprendizagem Rural da Bahia (Senar/BA), Polo Senhor do Bonfim, Senhor do Bonfim, Bahia, Brasil.

Técnico em Fruticultura pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural da Bahia (Senar/BA), Polo Senhor do Bonfim.
Bruno Emanuel Souza Coelho, Universidade Federal do Vale do São Francisco, campus Ciências Agrárias, Colegiado de Engenharia Agronômica, Petrolina, Pernambuco, Brasil.

Mestre em Agronomia - Produção Vegetal (área de concentração: Produção, manejo e pós-colheita) pela Universidade Federal do Vale do São Francisco - Univasf (2022), Especialista em Pós-Colheita de Produtos Hortifrutícolas pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - IFSertãoPE (2024), Especialista em Gestão da Qualidade e Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Paraná - IFPR (2023), Especialista em Ciência dos Alimentos (área de concentração: Tecnologia de Frutas e Hortaliças) pela Universidade Federal de Pelotas - UFPel (2022), Engenheiro Agrônomo pela Universidade Federal do Vale do São Francisco - Univasf (2019), e Técnico em Alimentos e Bebidas pela Escola Técnica Senai Petrolina - Senai/PE (2011).
Aline Sampaio Santa Rosa, Serviço Nacional de Aprendizagem Rural da Bahia (Senar/BA), Polo Senhor do Bonfim, Senhor do Bonfim, Bahia, Brasil.

Técnica em Zootecnia pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural da Bahia (Senar/BA), Polo Senhor do Bonfim.
Acácio Figueiredo Neto, Universidade Federal do Vale do São Francisco, campus Juazeiro, Colegiado de Engenharia Agrícola e Ambiental, Juazeiro, BA, Brasil.

Possui Graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal da Paraíba (2000), Mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (2003) e Doutorado em Engenharia Agrícola pelo convênio entre UFV/UFCG (2012). Atualmente é Professor Associado da Universidade Federal do Vale do São Francisco - UNIVASF. Tem experiência na área de Agronomia e Engenharia Agrícola, com ênfase em Boas Práticas Agropecuárias (BPA) e Logística para Armazenamento de Produtos Agrícolas, atuando principalmente nos seguintes temas: controle de qualidade de frutas, hortaliças e grãos, gerenciamento de propriedades rurais nos setores de armazenagem, secagem, tecnologia pós-colheita de sementes, hortaliças e frutas tropicais.
Ana Júlia de Brito Araújo Carvalho, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano campus Petrolina, Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos,Petrolina, PE, Brasil

Professora efetiva do Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Campus Petrolina, no curso de Tecnologia em Alimentos, Petrolina, Pernambuco. Docente permanente e orientadora do Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição da Universidade Federal de Sergipe (PPGCNUT/UFS), na linha de Pesquisa Alimentos e Alimentação Coletiva. Doutora em Engenharia Agrícola (Universidade Federal de Campina Grande) com Área de Concentração em Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (2021). Mestre em Horticultura Irrigada pela Universidade do Estado da Bahia-UNEB (2010). Especialista em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças pelo IFSertãoPE (2009). Graduada em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal pelo IFSertãoPE (2008). Atua nas áreas de Processamento de Vegetais, Bioquímica de alimentos e processos tecnológicos envolvendo Secagem, com ênfase em: análises físico-químicas e instrumentais (Espectroscopia UV-Vis e infravermelho, Cromatografia Líquida - HPLC) associado a capacidade antioxidante e compostos bioativos.
Ana Carolina Dias Braga, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano, campus Petrolina Zona Rural, Coordenação do Curso Técnico em Agroindústria, Petrolina, PE, Brasil

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sertão Pernambucano (2004), especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sertão Pernambucano (2008) e mestrado em Horticultura Irrigada (Fisiologia Vegetal e Pós-colheita de Plantas Hortícolas) pela Universidade do Estado da Bahia (2014). É Professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (EBTT) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano da área de Agroindústria, lotada no campus Petrolina Zona Rural. Possui experiências nas áreas de: secagem e armazenamento de produtos agrícolas, tecnologia de bebidas, e desenvolvimento e processamento de produtos de origem vegetal.