Atividade antimicrobiana de conservantes alimentares sobre a bactéria  Weissella viridescens

ROBSON PIERRE NABOA; RODRIGO DE ARAÚJO SOARES; CRISTIANE  AYALA DE OLIVEIRA; JEORGE JOAQUIM DE ANDRADE SILVA; VICTOR MAXIMILIANO REIS TEBALDI; GLÁUCIA  ALVES E SILVA

doi:10.18607/ES20231214790

Autores

Robson Pierre Naboa robson.pierre@aluno.ifsertao-pe.edu.br
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO https://orcid.org/0009-0004-2791-9065
Dr. Rodrigo de Araújo Soares rodrigo.araujo@ifsertao-pe.edu.br
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO https://orcid.org/0000-0003-2900-0373
Dra. Cristiane Ayala de Oliveira cristiane.ayala@ifsertao-pe.edu.br
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO https://orcid.org/0000-0003-3552-4229
Jeorge Joaquim de Andrade Silva jeorge.joaquim@aluno.ifsertao-pe.edu.br
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO
Dr. Victor Maximiliano Reis Tebaldi victormaxibio@yahoo.com.br
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BARRA MANSA https://orcid.org/0000-0002-6670-6204
Dra. Gláucia Alves e Silva glaucia.silva@ifmt.edu.br
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MATO GROSSO https://orcid.org/0000-0002-9798-6819

DOI:

10.18607/ES20231214790

Resumo

A bactéria Weissella viridescens é bem conhecida por causar deterioração na superfície de produtos cárneos embalados a vácuo, mesmo sob condições refrigeradas. Para impedir a deterioração microbiana dos alimentos, aditivos alimentares podem ser usados. Eles são utilizados com a finalidade de tornar os alimentos mais seguros ou mais atraentes. Os conservantes são um tipo de aditivo alimentar adicionado aos alimentos para prolongar a vida útil e impedir que os produtos sejam decompostos por microrganismos. Este estudo teve como objetivo avaliar as concentrações inibitórias mínimas (CIM) de quatro conservantes alimentares contra a W. viridescens: benzoato de sódio, metabissulfito de sódio, nitrito de sódio e sorbato de potássio. Benzoato de sódio e sorbato de potássio foram testados em concentrações variando de 50.000 a 1.000 μg.mL^-1, enquanto nitrito de sódio e metabissulfito de sódio variaram de 20.000 a 156 μg.mL^-1. O metabissulfito de sódio apresentou a maior atividade (CIM 313 μg.mL^-1), seguido pelo nitrito de sódio (CIM 5.000 μg.mL^-1). Benzoato de sódio e sorbato de potássio não apresentaram atividade antimicrobiana nas concentrações testadas.

Palavras-Chave: Aditivos alimentares. Produtos cárneos. Bactéria ácido-lática.