QUALIDADE DO CARVÃO VEGETAL PARA COCÇÃO DE ALIMENTOS COMERCIALIZADO EM CUIABÁ - MT
DOI:
https://doi.org/10.31413/nativa.v5i6.4679
Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do carvão vegetal, utilizado para cocção de alimentos comercializado na cidade de Cuiabá, Mato Grosso. A seleção das marcas foi aleatória, finalizando ao verificar a repetição em diferentes estabelecimentos. Todos os produtos foram obtidos em embalagens de 3 kg, quantidade suficiente para as análises subsequentes. Foram avaliadas sete marcas de carvão vegetal, das quais foram determinadas as propriedades físicas: classificação granulométrica, densidade a granel, densidade relativa aparente, umidade; e análise imediata e poder calorífico superior e útil. Cerca de 70% das peças de carvão das marcas analisadas ficaram entre as granulometrias de 50 e 31,5 mm, a densidade aparente ficou acima de 380 kg.cm-3. A umidade variou de 4 a 10% e o carbono fixo de 57 a 85%. O poder calorífico superior apresentou correlação com o carbono fixo, variando de 6104 a 7527 kcal.kg-1, e o poder calorífico útil variou de 5784 a 7098 kcal.kg-1, em razão das diferentes umidades verificadas. O carvão vegetal analisado apresentou indicativos regulares para uso na cocção de alimentos.
Palavras-chave: umidade, densidade, análise imediata.
QUALITY CHARCOAL FOR COOKING FOOD MARKETED IN CUIABÁ CITY – MT, BRAZIL
ABSTRACT
The objective of this study was to evaluate the quality of charcoal, used for food cooking commercialized in the city of Cuiabá, Mato Grosso. The selection of brands was random, finalizing to verify a repetition in different market. All products were obtained in packages of 3 kg, sufficient amount for subsequent analyzes. Seven brands of charcoal were evaluated, from which the physical properties were determined: grain size classification, bulk density, apparent relative density, humidity; and immediate analysis and higher and useful calorific power. About 70% of the charcoal pieces of the analyzed brands were between the granulometries of 50 and 31.5 mm, the apparent density was above 380 kg.cm-3. Humidity varied from 4 to 10% and fixed carbon from 57 to 85%. The higher calorific value had a correlation with the fixed carbon, varying from 6104 to 7527 kcal.kg-1, and the useful calorific value varied from 5784 to 7098 kcal.kg-1, because of the different verified humidities. The analyzed charcoal presented regular indicatives for use in the cooking food.
Keywords: humidity, density, immediate analysis
Referências
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. NBR 11941: Madeira- Determinação da densidade básica. Rio de Janeiro: ABNT, 2003. 6 p.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. NBR7402: Carvão vegetal - Determinação granulométrica. Rio de Janeiro: ABNT, 1982. 3 p.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS - ABNT. NBR 8112: Carvão vegetal: análise imediata. Rio de Janeiro, ABNT, 1986.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. NBR 8633: Carvão vegetal: Determinação do poder calorífico. Rio de Janeiro, ABNT, 1984. 13 p.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT.NBR 9165: Carvão vegetal - Determinação da densidade relativa aparente, relativa verdadeira e porosidade. Rio de Janeiro: ABNT, 1985. 8 p.
ASSOCIATION FRANÇAISE DE NORMALISATION - AFNOR. NF EM 1860-2: Appareils, combustibles solides et all ume: barbecue pourlacuissonau barbecue. Saint Denis; 2005. 29 p.
BRAHAN, W. K. (2002), Combustibilidad de La madera: la experiência com espécies colombianas. Bogotá: Fondo de Publicaciones, 50p.
BRAND, M. A.; RODRIGUES, A. A.; OLIVEIRA, de A.; MACHADO, M. S.; ZEN, L. R. Qualidade do carvão vegetal para o consumo doméstico comercializado na região serrana sul de Santa Catarina. Revista Árvore, Viçosa, v. 39, n. 6, p .1165-1173, 2015. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/0100-67622015000600020
BRASIL – BEN: Balanço energético nacional 2016 ano base 2015. Empresa de Pesquisa Energética. Brasília; 2016.
COSTA, T. G.; BIANCHI, M. L.; PROTÁSIO, T. de P.; TRUGILHO, P. F.; PEREIRA, A. J. Qualidade da madeira de cinco espécies de ocorrência no Cerrado para produção de carvão vegetal. Cerne, Lavras, v. 20, n. 1, p. 37-46, 2014. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0104-77602014000100005
DIAS JÚNIOR, A. F.; ANDRADE, C. R.; BRITO, J. O.; MILAN, M. Desdobramento da função qualidade (QFD) na avaliação da qualidade do carvão vegetal utilizado para cocção de alimentos. Floresta e Ambiente, Seropédica, v. 22, n.2, p. 262-270, 2015a. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/2179-8087.105314
DIAS JÚNIOR, A. F.; BRITO, J. O.; ANDRADE, C. R.; Granulometric influence on the combustion of charcoal for barbecue. Revista Árvore, Viçosa, v. 39, n. 6, p. 1127-1133, 2015b. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/0100-67622015000600016
INDÚSTRIA BRASILEIRA DE ÁRVORES. IBÁ 2016, Relatório ano base 2015. 100 p.
MEDEIROS NETO, P. N.; SORANSO, D. R.; RODRIGUES, B. P.; SILVA, J. G. M.; ARANTES, M. D. C. Qualidade do carvão vegetal para uso doméstico. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia da Madeira, I, 2013. Petrópolis – RJ. Anais... Petrópolis, 2013. P. 475-476.
MINISTÉRIO DE MINAS E ENERGIAS. 2015. Balanço Energético Nacional – BEN 2015, ano base 2013.
OLIVEIRA, A. C.; CARNEIRO, A. de C. O.; VITAL, B. R.; ALMEIDA, W.; PEREIRA, B. L. C.; CARDOSO, M. T. Parâmetros de qualidade da madeira e do carvão vegetal de Eucalyptus pellita F. Muell. Scientia Forestalis, Piracicaba, v. 38, n. 87, p. 431-439, 2010.
OLIVEIRA, A. C.; PEREIRA, B. L. C.; CARNEIRO, A. DE C. O.; JÚNIOR J. F. C.; TORRES, C. M. M. E.; REIS, B. E. Avaliação de diferentes marcas de carvão vegetal comercializados na cidade de Viçosa – MG. In: Congresso Brasileiro sobre florestas energéticas, 1., 2009, Belo Horizonte. Anais... Colombo: Embrapa Florestas, 2009.
OLIVEIRA, A. F.; BARAVESCO, A.; PESSUTI, C. A. A.; MIYASHIRO, C. S.; FRANK, J. Análise da qualidade do carvão para consumo doméstico de quatro Municípios do Estado do Paraná. Revista Brasileira de Energias Renováveis, v. 4, p. 102-111, 2015. DOI: http://dx.doi.org/10. 5380/rber.v4i3.43034
PEREIRA, B. L. C.; CARNEIRO, A. C. O.; CARVALHO, A. M. M. L.; COLODETTE, J. L.; OLIVEIRA, A. C.; FONTES, M. P. F. Influence of chemical composition of Eucalyptus wood on gravimetric yield and charcoal properties. Bioresources, North Carolina, v. 8, n. 3, p. 4574-4592, 2013.
PROTÁSIO, T. P.; COUTO, A. M.; REIS, A. A.; TRUGILHO, P. F.; GODINHO, T. P. Potencial siderúrgico e energético do carvão vegetal de clones de Eucalyptus spp. aos 42 meses de idade. Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v. 33, n. 74, p. 137-149, 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.4336/2013.pfb.33.74.448
ROSA, R. A.; CHAVES ARANTES, M. D.; PAES, J. B.; ANDRADE, W. S. D. P.; MOULIN, J. C. Qualidade do carvão vegetal para o consumo doméstico. Journal of Biotechnology and Biodiversity, v. 3, n. 2, p. 1165-1173, 2012. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/0100-67622015000600020
SÃO PAULO (Estado). Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo. Resolução n°10 SAA, de 11 de julho de 2003.
SILVA, M. G.; NUMAZAWA, S.; ARAUJO, M. M.; NAGAISHI, T. Y. R.; GALVÃO, G. R. Carvão de resíduos de indústria madeireira de três espécies florestais exploradas no município de Paragominas, PA. Acta Amazônica, Manaus, v. 37, n.1, p. 61 – 70, 2007.
WARNES, A. Savage barbecue: race, culture and the invention of america’s first food. Geórgia: British Library, 2008. 201p.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Direitos Autorais para artigos publicados nesta revista são do autor, com direitos de primeira publicação para a revista. Em virtude de a aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.
A artigos publicados nessa revista, podem ser reproduzidos parcialmente ou utilizados como referência por outros autores, desde que seja cita a fonte, ou seja, a Revista Nativa.
Copyright for articles published in this journal are the authors, with first publication rights granted to the journal. The journal shows open access, and articles are free to use, with proper attribution, in educational and non-commercial.
The articles published in this journal may be reproduced in part or used as a reference by other authors, provided that the source is quoted.
