EFEITO DA RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA C NA QUALIDADE E ARMAZENAMENTO PÓS-COLHEITA DE PEQUI
DOI:
10.31413/nativa.v7i1.6304Resumo
O pequi é considerado espécie de grande interesse econômico, com grande potencial de expansão na culinária brasileira. Portanto, objetivou-se avaliar o efeito da radiação UV-C na qualidade e longevidade pós-colheita dos caroços de pequi in natura. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x4, análises destrutivas, e 4x6, análises não destrutivas, (tempo de radiação x dias), 4 repetições e 5 caroços por embalagem de cloreto de polivinila + poliestireno expandido. Os tratamentos foram expostos à radiação UV-C, com amplitude de onda medindo 254ƞm, sendo: 0 (controle), 2, 4 e 8 minutos, mantidos a 10±1°C e umidade relativa de 85±5%, sendo realizadas análises não destrutivas, como: perda de massa e conservação pós-colheita, por um período de 15 e 18 dias. As análises destrutivas como: Cor: L*, croma e °hue, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), índice de maturação (SS/AT) e pH, avaliadas por 9 dias. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (p≤0,05) e regressão, quando significativos. A exposição à radiação UV-C por 4 e 8 minutos manteve a qualidade do pequi por até 18 dias, tornando-se menos susceptível a deterioração e escurecimento, além de apresentar uma tonalidade de cor mais atrativa, e menos ácida.
Palavras-chave: Caryocar brasiliense Camb., vida de prateleira, conservação, cerrado.
EFFECT OF ULTRAVIOLET RADIATION ON QUALITY AND POSTHARVEST STORAGE OF PEQUI
ABSTRACT: The pequi is considered species of great economic interest, with great potential for expansion in brazilian cuisine. Therefore, the objective of evaluating the effect of UV-C radiation on quality and postharvest longevity of seeds of pequi in natura. The experiment was conducted in a completely randomized design in factorial scheme 4x4, destructive analyses, and 4x6, non-destructive analyses (time of radiation x days), 4 reps and 5 seeds per pack of polyvinyl chloride + polystyrene expanded. The treatments were exposed to UV-C radiation with wave amplitude measuring 254ƞm: 0 (control), 2, 4 and 8 minutes, kept at 10 ± 1°C and relative humidity of 85 ± 5%, being carried out, as non-destructive analyses: loss of mass and postharvest conservation, by a period of 15 and 18 days. The destructive analysis as: color: L*, chroma and °hue, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), maturation index (SS/TA) and pH, evaluated for 9 days. Data were subjected to analysis of variance (p≤0.05) and when significant regression. The UV-C radiation exposure for 4 and 8 minutes kept the quality of pequi for up to 18 days, becoming less susceptible to deterioration and dimming, in addition to presenting a more attractive color tone, and less acidic.
Keywords: Caryocar brasiliense Camb., shelf life, conservation, cerrado.
Referências
ARÉVALO-PINEDO, A.; MACIEL, V. B. V.; CARVALHO, K. M.; COELHO, A. F. S.; GIRALDO-ZUÑIGA, A. D.; ARÉVALO, Z. D. S.; ALVIM, T. C. Processamento e estudo da estabilidade de pasta de pequi (Caryocar brasiliense). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 3, p. 664-668, 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000300015
AOAC_ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis. 19. ed. Washington: AOAC, 2012.
BASSETTO, E.; AMORIM, L.; BENATO, E. A.; GONÇALVES, F. P.; LOURENÇO, S. A. Efeito da irradiação UV-C no controle da podridão parda (Monilinia fructicola) e da podridão mole (Rhizopus stolonifer) em pós-colheita de pêssegos. Fitopatologia Brasileira, Brasília, v. 32, n. 5, p. 393-399, 2007. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-41582007000500004
CANUTO, G. A. B.; XAVIER, A. A. O.; NEVES, L. C.; BENASSI, M. de T. Caracterização físico-química de polpas de frutos da Amazônia e sua correlação com a atividade anti-radical livre. Revista Brasileira Fruticultura, Jaboticabal, v. 32, n. 4, p. 1196-1205, 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452010005000122
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. Lavras: Ed. UFLA, 2005. 785p.
CIA, P.; BENATO, E. A.; VALENTINI, S. R. T.; ALMEIDA ANJOS, V. D.; PONZO, F. S.; SANCHES.J.; TERRA, M. M. Radiação ultravioleta no controle pós-colheita de Colletotrichum gloeosporioides em uva 'niagara rosada'. Bragantia, Campinas, v. 68, n. 4, p. 1009-1015, 2009. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0006-87052009000400022
CORDEIRO, M. W. S.; CAVALLIERI, A. L. F.; FERRI, P. H.; NAVES, M. M. V. Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do Estado de Mato Grosso. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 35, n. 4, p. 1127-1139, 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452013000400024
DAIUTO, E. R.; VIEITES, R. L.; TREMOCOLDI, M. A.; CARVALHO, L. R.; FUMES, J. G. F. Pós-colheita de abacate ‘Hass’ submetido a radiação UV-C. Revista Colombiana de Ciências Hortícolas, Colômbia, v. 7, n. 2, p. 149-160, 2013. DOI: https://dx.doi.org/10.17584/rcch.2013v7i2.2231
DAMIANI, C.; ALMEIDA, T. L.; COSTA, N. V.; MEDEIROS, N. X.; SILVA, A. G. M.; SILVA, F. A.; LAGE, M. E.; BECKER, F. S. Perfil de ácidos graxos e fatores antinutricionais de amêndoas de pequi crua e torrada. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 43, n. 1, p. 71-78, 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1983-40632013000100004
DANTAS, A. L.; SILVA, S. M.; DANTAS, R. L.; SOUSA, A. S. B.; SCHUNEMANN, A. P. P. Desenvolvimento, fisiologia da maturação e indicadores do ponto de colheita de frutos da umbugueleira (Spondias sp.). Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 38, n. 1, p. 33-42, 2016. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-271/14
DEMIRCI, A.; PANICO, L. Pulsed ultraviolet light. Food Scienc ogy International, London, v. 14, n. 5, p. 443-446, 2008. DOI: https://dx.doi.org/10.1177/1082013208098816
DING, P.; AHMAD, S. H.; GHAZALI, H. M. Changes in select quality characteristics of minimally processe carambola (Averrhoa carambola L.) when treated with ascorbic acid. Journal of the Science of Food and Agriculture, Barking, v. 87, p. 702-709, 2007. DOI: https://dx.doi.org/10.1002/jsfa.2772
FALGUERA, V.; PAGÁN, J.; GARZA, S.; GARVÍN, A.; IBARZ, A. Ultraviolet processing of liquid food: a review. Part 2: effects on microorganisms and on food components and properties. Food Research International, Netherlands, v. 44, n. 6, p. 1580-1588, 2011. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.03.025
FERREIRA, D. F. Sisvar: um sistema computacional de análise estatística. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n. 6, p. 1039-1042, 2014. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542011000600001
FERREIRA, L. C.; JUNQUEIRA, R. G. Condições higiênico-sanitárias de uma indústria de processamento de conservas de polpa de pequi na região norte do Estado de Minas Gerais. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 33, n. esp., p. 1825-1831, 2009. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542009000700021
GEŐCZE, K. C., BARBOSA, L. C. A., FIDÊNCIO, P. H., SILVÉRIO, F. O., LIMA, C. F., BARBOSA, M. C. A., ISMAIL, F. M. D. Essential oils from pequi fruits from the Brazilian Cerrado ecosystem. Food Research International, Barking, v. 54, n. 1, p. 1-8, 2013. DOI: https://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2013.06.005
GONZÁLES-BARRIO, R.; VIDAL-GUEVARA, M. L.; TOMÁS-BARBERÁN, F. A.; ESPÍN, J. C. Preparation of a resveratrol-enrichd grape juice based on ultravioleta C - treated berries. Innovative Food Science and Emerging Technologies, Múrcia, v. 10, n. 3, p. 374-382, 2009. DOI: https://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2009.01.004
LIMA, A.; SILVA, A. M., TRINDADE, R. A.; TORRES, R. P.; MANCINI FILHO, J. Composição química e compostos bioativos presentes na polpa e na amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense Camb). Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 29, n. 3, p. 695-698, 2007. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452007000300052
MELO JÚNIOR, A. F.; CARVALHO, D.; PÓVOA, J. S. R.; BEARZOTI, E. Estrutura genética de populações naturais de pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.). Scientia Forestalis, Piracicaba, v. 1, n. 66, p. 56-65, 2004.
MOURA, N. F.; CHAVES, L. J.; NAVES, R.V. Caracterização física de frutos de pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.) do cerrado. Revista Árvore, Viçosa, v. 37, n. 5, p. 905-912, 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-67622013000500013
NASCIMENTO, R. S. M.; COCOZZA, F. D. M. Physico-chemical characterization and biometry of fruits of ‘pequi’ in Western Bahia. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Campina Grande, v. 19, n. 8, p. 791-796, 2015. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v19n8p791-796
NOGALES-DELGADO, S.; FERNÁNDEZ-LEÓN, A. M.; DELGADO-ADÁMEZ, J.; HERNÁNDEZ-MÉNDEZ, M. T.; BOHOYO GIL, D. Effects of Several Sanitisers for Improving Quality Attributes of Minimally Processed Fragaria vesca Strawberry. Czech Journal of Food Science, Badajoz, v. 31, n. 1, p. 49-54, 2013. DOI: https://dx.doi.org/10.17221/378/2011-CJFS
OLIVEIRA, M. N. S.; LOPES, P. S. M.; MERCADANTE-SIMÕES, M. O.; PEREIRA, E. G.; RIBEIRO, l. m. Post-harvest quality of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) collected from the plant or after naturally falling off and subjected to slow and quick freezing. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 39, n. 1, p. 768, 2017. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/0100-29452017768
OLIVEIRA, M. E. B.; GUERRA, N. B.; MAIA, A. H. N.; ALVES, R. E.; MATOS, N. M. S.; SAMPAIO, F. G. M.; LOPES, M. M. T. Características Químicas e Físico-Químicas de pequi da Chapada do Araripe, Ceará. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 32, n. 1, p.114-125, 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452010005000030
RODRIGUES, L. J.; VILAS BOAS, E. V. B.; PAULA, N. R. F.; ALCÂNTARA, E. M. Caracterização do desenvolvimento de pequi (Caryocar brasiliense) temporão do sul de Minas Gerais. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 39, n. 3, p. 260-265, 2009.
RODRIGUES, L. J.; PAULA, N. R. F.; PINTO, D. M.; VILAS BOAS, E. V. B. Growth and maturation of pequi fruit of the Brazilian cerrado. Food Science and Technology, Campinas, v. 35, n. 1, p. 11-17, 2015. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1678-457X.6378
SANCHES, A. G.; SILVA, M. B.; MOREIRA, E. G. S.; COSTA, J. M.; CORDEIRO, C. A. M. Radiação UV-C na longevidade pós-colheita de tangerinas sob refrigeração. Scientia Agraria Paranaensis, Marechal Cândido Rondon, v. 15, n. 3, p. 338-344, 2016. DOI: http://dx.doi.org/10.18188/1983-1471/sap.v15n3p338-344
SANTOS, P.; PORTO, A. G.; SILVA, F. S.; FURTADO, G. F. Avaliação físico-química e sensorial do pequi (Caryocar brasiliensis Camb.) submetido à desidratação. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 12, n. 2, p. 115-123, 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v12n2p115-123
SEVERO, J.; TIECHER, A.; CHAVES, F. C.; SILVA, J. A.; ROMBALDI, C. V. Gene transcript accumulation associated with physiological and chemical changes during developmental stages of strawberry cv. Camarosa. Food Chemistry, London, v. 126, n. 1, p. 995-1000, 2011. DOI: https://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.11.107
SHAMA, G.; ALDERSON, P. UV hormesis in fruits: A concept ripe for commercialization. Trends in Food Science and Technology, Loughborough, v. 16, n. 4, p. 128-136, 2005. DOI: https://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2004.10.001
SILVA, D. F. P.; SIQUEIRA, D. L.; PEREIRA, C. S.; SALOMÃO, L. C. C.; Struiving, T. B. Caracterização de frutos de 15 cultivares de mangueira na zona da mata mineira. Revista Ceres, v. 56, n. 6, p. 783-789, 2009.
SOUSA, F. C.; SILVA, L. M. M.; SOUSA, E. P.; LIMA, A. K. V. O.; FIGUEIREDO, R. M F. Parâmetros Físicos e Físico-Químicos da polpa de pequi. Revista Verde, Mossoró, v. 6, n. 1, p. 12-15, 2012.
SOUZA, J. P.; ALVES, R. E.; BRITO, E. S.; NOGUEIRA, D. H.; LIMA, J. R. Estabilidade de produtos de pequi (Caryocar coriaceum Wittm) sob congelamento em diferentes tipos de embalagens. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 35, n. 4, p. 971-976, 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452013000400007
SOUZA, A. V. Tratamento Térmico na Manutenção da Qualidade de Lichias Armazenadas Sob Refrigeração. 2009. 54f. Dissertação (Mestrado em Agronomia - Horticultura) – Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Botucatu, 2009.
VERA, R.; NAVES, R. V.; NASCIMENTO, J. L.; CHAVES, L. J.; LEANDRO, W. M.; SOUZA, E. R. B. Caracterização física de frutos do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.) no Estado de Goiás. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 35, n. 2, p. 71-79, 2005.
VERA, R.; SOUZA, E. R. B. de.; FERNANDES, E. P.; NAVES, R. V.; SOARES JÚNIOR, M. S.; CALIARI, M.; XIMENES, P. A. Caracterização física e química de frutos do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.) oriundos de duas regiões no estado de Goiás, Brasil. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 37, p. 93-99, 2007.
VICENZI, R. Processamento mínimo de morangos (Fragaria x ananassa, Duch) tratados com radiação UV-C durante o cultivo. 2014. 104f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos), Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2014.
VILAS BOAS, B. M.; GONÇALVES, G. A. S.; ALVES, J. A.; VALÉRIO, J. M.; ALVES, T. C.; RODRIGUES, L. J.; PICCOLI, R. H.; VILAS BOAS, E. V. B. Qualidade de pequis fatiados e inteiros submetidos ao congelamento. Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 5, p. 904-910, 2012. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782012005000016
VILAS BOAS, E. V. de B. Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos. Lavras: UFLA / FAEPE, 1999. 75p.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Direitos Autorais para artigos publicados nesta revista são do autor, com direitos de primeira publicação para a revista. Em virtude de a aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.
A artigos publicados nessa revista, podem ser reproduzidos parcialmente ou utilizados como referência por outros autores, desde que seja cita a fonte, ou seja, a Revista Nativa.
Copyright for articles published in this journal are the authors, with first publication rights granted to the journal. The journal shows open access, and articles are free to use, with proper attribution, in educational and non-commercial.
The articles published in this journal may be reproduced in part or used as a reference by other authors, provided that the source is quoted.
