CARACTERIZAÇÃO DO FRUTO DE PITAIA ORGÂNICA

Resumo

Pitaia é um fruto de cactos colunares hemiepífitos pertencente à família Cactaceae, subfamília Cactoideae da tribo Cacteae agrupados em quatro gêneros principais: Hylocereus, Selenicereus, Cereus e Stenocereus. O gênero Hylocereus é nativo das florestas decíduas tropicais do México, Índia Ocidental, América Central e norte da América do Sul, mais comercializada no Brasil. O experimento foi realizado com frutos de Hylocereus undatus. A colheita procedeu-se pela manhã, no terceiro dia da primeira coloração. Os frutos foram cortados e separados polpa e casca, pesados e parte da polpa mixada e separada as porções para análises posteriores. Foram feitas as análises de massa da casca e polpa, firmeza, coloração, respiração, umidade, fibra bruta, lipídeos, matéria seca, minerais, cinzas, potencial hidrogeniônico, acidez titulável, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis e acidez titulável, açúcar redutor; açúcar solúvel total, açúcar não redutor, vitamina C, Compostos fenólicos totais, Flavonoides totais, atividade da peroxidase e proteína total. A pitaia orgânica possui em média 458,44 de massa fresca, sendo que sua polpa possui 74,16 % e casca com 25,84 % da sua massa total. Sua polpa com 84,83 % de umidade, com teor considerável de fibra com 2,39 % e 0,47 g.100^-1 de lipídeos de sua massa fresca. A pitaia orgânica é rica em potássio, enxofre, magnésio, fósforo e cálcio. Pode-se referir a pitaia como fonte de compostos de alto valor biológico, rico em fenóis totais, flavonoides totais e vitamina C.