PRODUÇÃO ARTESANAL DE CACHAÇA DE ALAMBIQUE: ANÁLISE DA VIABILIDADE ECONÔMICA E DA SUSTENTABILIDADE
Resumo
A cachaça de alambique é uma bebida artesanal muito apreciada pelos brasileiros que consomem bebidas alcoólicas, sendo considerada por muitos um patrimônio cultural. Sendo um produto tão aclamado no mercado nacional e internacional, neste estudo realizado a partir de revisões literárias, foram analisadas as etapas de compra da cana-de-açúcar e produção da cachaça, considerando todos os materiais e processos de criação necessários, bem como características que podem afetar a qualidade do produto, como ácido acético e carbamato de etila. Ademais, foram discutidas formas de melhorar a qualidade da cachaça, diminuindo os contaminantes presentes, e sua acidez, além de garantir que a cana-de-açúcar utilizada venha de uma agricultura sustentável, visando a implementação de um negócio lucrativo e com o diferencial de dar destino correto aos resíduos gerados pela produção da cachaça.
